CAMOTE RELLENO DE GARBANZO

Un vegetariano amaría este platillo, y es el suplemento perfecto a una típica papa rellena, y mucho mas saludable.

Aquí va:

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RECETA

INGREDIENTES:

2 Camotes grandes

1 lata de garbanzos

1 cuch. pasta de tomate

3 cucharadas de agua

1/4 cebolla finamente picada

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de cilantro picado

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 300 grados

Partir los camotes a la mitad (a lo largo) y ponerlos en un refractario al horno a que se asen. (aprox. 1 hora, los camotes son muy lentos para cocer)

Sacar los camotes del horno y dejarlos reposando mientras hacemos los garbanzos.

Quitar el líquido a los garbanzos y lavarlos en un colador.

En el sartén agregar el aceite de oliva y poner a acitronar (típica palabra de mi abuela ) la cebolla , cuando ya este transparente agregar los garbanzos a que se doren un poco.

Poco a poco ir agregando un poco de pasta de tomate e ir intercalando el agua para que se vaya diluyendo la pasta y se haga más líquida*

Ya que este totalmente incorporada la salsa con los garbanzos poner el cilantro picado, sal y pimienta al gusto y apagar el fuego.

Antes de servir los camotes en el plato, con un tenedor rascar un poco el interior para que se deshaga y se incorpore el garbanzo al comerse.

SERVIR

En un plato colocar los garbanzos boca arriba, servir el garbanzo y arriba un poco de queso parmesano rallado . A disfrutar!

* Puedes sustituir la pasta de tomate por tomates molidos en lata o cualquier otra cosa, a mi me gusta el sabor de la pasta de tomate y además no lleva ingredientes que no conocemos, solo tomates y listo, pero se puede sustituir sin problema.